Rochers praliné-noisettes de C.Felder

Salut !

Cela faisait longtemps que je n’avais pas posté une recette bien bien gourmande ! Pour marquer le coup, on envoie du lourd ? 😀

Rochers pralinés aux noisettes (C.Felder) :
04_Rochers_noisettes
Les ingrédients : (pour 30 rochers environ)

Praliné :
150gr de noisettes
1 gousse de vanille
130gr de sucre semoule
80gr de chocolat au lait
20gr de chocolat noir à 60%

Garniture :
80gr de noisettes

Enrobage :
50gr de noisettes
400gr de chocolat noir à 60%
50gr de praliné en grain
01_Rochers_noisettes05_Rochers_noisettes

Les étapes :

Le praliné :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre toutes les noisettes (280gr) à torréfier au four pendant 10minutes.
Ôter la peau, en les frottant entre vos doigts (grossièrement).
Réserver.

Fendre et gratter la gousse de vanille pour en récupérer les grains.
Dans une casserole, mettre la moitié du sucre avec la vanille (grains+gousse)
Faire fondre sur feu moyen.
Lorsqu’il est bien fondu et commence à colorer, ajouter l’autre moitié de sucre.
Mélanger et laisser fondre.
Une fois que le sucre prend une belle couleur caramel, retirer du feu, retirer la gousse de vanille et ajouter les 150gr de noisettes.
Enrober, mélanger les noisettes avec le sucre.
Verser le tout sur du papier sulfurisé et laisser refroidir.

Lorsque le caramel aux noisettes est froid/figé, le casser et le mixer très longuement. (au moins 10minutes)
Cela donne une jolie pâte.

Pendant ce temps, mettre le chocolat au lait et le chocolat noir à fondre au bain marie.
Une fois le praliné bien mixé, ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement.
Garnir une poche à douille de cette préparation et remplir des moules en forme de demi-sphère/glaçons ou autre.
Déposer une noisette dans chaque rocher en devenir et enfoncer légèrement.
Laisser prendre au frais pendant 2h.

Enrobage :

Hacher très finement les 50gr de noisettes.
Faire fondre le chocolat noir selon la méthode du tempérage.
(Il s’agit de faire chauffer le chocolat à 55° degré, puis de le faire redescendre à 29° et enfin le re-monter à 32°. Mais vous pouvez passer cette étape. Bien sur, il rend le chocolat plus joli, et brillant, mais cela ne changera pas le gout de vos rochers !)

Incorporer les noisettes hachées et le praliné en grain.
Mélanger.

Montage :

Démouler les demi-sphères.
Les coller deux par deux de façon à obtenir une boule.
Si vous n’y arrivez pas, une demi-sphère fera parfaitement l’affaire également.

Tremper les rochers dans le chocolat/noisettes/pralin, égoutter et réserver sur du papier sulfurisé.

Les rochers sont meilleurs après une bonne nuit de repos, si vous résistez à la tentation !

06_Rochers_noisettes 03_Rochers_noisettes

Bon app 🙂

Chachou.

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