Eclairs chocolat praliné selon la recette de C. Adam / Pour une Saint Valentin entre soeurs ! ♥

Salut !

Aujourd’hui, c’est une recette faite avec amour mais aussi à 4 mains que je vous propose !
Et pas n’importe quelles mains….

Celles de Capt’ain Cook en personne 🙂
Hein qui ça ?!

Ma sœurette ! 😀 (oui je lui donne de drôle de surnoms….)
Elle a eu le très beau livre Éclairs de génie à Noël et depuis….. Impossible de ne pas craquer ! Hop, on fait une recette ?

Par contre, on a légèrement modifié quelques éléments de la recette originelle… Mais chuuuut ! 🙂 Ce sera indiqué 🙂

Éclairs au chocolat-praliné (Gianduja)

Eclairs01

 

Les ingrédients : (pour environ 12 éclairs de 10 cm environ)

Pâte à choux :

  • 80gr d’eau
  • 80gr de lait
  • 80gr de beurre doux
  • 80gr de farine
  • 160gr d’œufs (environ 3)
  • 3gr de sucre
  • 2gr de sel
  • 4gr d’extrait de vanille

Ganache chocolat noir et praliné (gianduja à l’origine)

  • 280gr de crème liquide entière
  • 100gr de chocolat noir (recette du livre : Valrhona Caraïbes 66%)
  • 100gr de pralinoise (recette du livre : Gianduja lait noisette haché)
  • 80gr de beurre doux en morceaux

Glaçage

  • 3gr de gélatine en poudre
  • 50gr de crème liquide entière
  • 70gr de sirop de canne (recette du livre : sirop à 30°B)
  • 70gr de chocolat noir haché
  • 35gr de pralinoise haché (Gianduja)
  • (50gr de glucose) non utilisé
  • (8gr d’huile de pépin de raisin) non utilisé

Pastilles au chocolat

  • 200gr de chocolat noir (recette du livre Valrhona)
  • 200gr de chocolat blanc (Valrhona Dulcey)

Streusel Cacao

  • 10gr de cacao en poudre
  • 25gr de farine
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 30gr de sucre
  • 25gr de beurre doux pommade
  • 30gr de poudre de noisette

(Il y en aura peut être trop mais cela se mange bien tout seul !)

Eclairs00
Les étapes :

La veille préparer la ganache :

Hacher les chocolats.
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition et retirer du feu.
Verser le tiers sur les chocolats et mélanger.
Verser le reste de la crème pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laisser la ganache chocolat descendre à 40 ° et ajouter le beurre.
Mélanger de façon à obtenir une ganache bien liquide.
Réserver (ou directement dans votre poche à douille) au frigo.
(Si la ganache est trop compacte au moment de pocher, réchauffer légèrement)

 
Le jour J

Réaliser la pâte à choux :

Préchauffer le four / 02 Méthodes de cuisson:
Celle du livre : préchauffage du four ventilé à 250°C, puis éteindre et enfourner les éclairs. Quand la pâte à choux gonfle (entre 12 et 16 minutes), rallumer le four à 160° et cuire pendant encore 25 minutes)

Ou 190°C à four ventilé pendant 30 à 35 minutes, en mode gâteaux.
En fait cela dépend énormément de votre four.

Ou encore dans un four non ventilé
Enfourner les choux à 180 °C dans un four non ventilé pendant 15 à 20 minutes ( selon votre four, à surveiller), puis baisser le four à 170°C et laisser cuire encore 10 à 15 minutes en glissant une cuillère dans la porte du four de façon à ce que le four soit légèrement ouvert.

 

Faire chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sucre, le sel dans une casserole.
Lorsque le mélange est à ébullition, mettre toute la farine d’un seul coup et mélanger vivement hors du feu.
Remettre sur le feu et dessécher la pâte.
Elle doit se détacher des parois, et former un boule.
Transvaser dans un saladier.
Rajouter les œufs battus petit à petit en mélangeant entre chaque ajout.
(Si vous avez un robot avec une feuille, travailler la pâte au à la feuille en versant les œufs petits à petit)

La pâte doit être ni trop liquide, ni trop compacte.
En mettant la spatule dans la pâte et en la retournant légèrement, la pâte doit se replier délicatement. Si elle ne retombe pas, elle est peut être trop sèche, si elle retombe trop, elle est sûrement trop liquide…
Ajouter l’extrait de vanille et mélanger.
Remplir une poche à douille de la pâte à choux.
Pocher les éclairs sur une plaque antiadhésive ou sur du papier sulfurisé.
Attention les éclairs gonflent à la cuisson ! 😀

Cuire selon la méthode choisie plus haut et réserver les éclairs.
Avec le four qu’on avait, on a dû choisir le mode gâteau à 190°C !

Le glaçage
Hacher les chocolats.
Hydrater la gélatine dans de l’eau (ou la crème)
Faire bouillir (le glucose) (on n’avait pas donc pas de glucose pour nous !) , la crème, le sirop.
Verser le sur le chocolat.
Mixer la préparation avec l’huile de pépin de raison (étape que nous avons délibérément oubliée ) 😀
Réserver.

Le streusel cacao
Préchauffer le four à 180°C.
Tout mélanger avec le beurre pommade.
Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en formant de petits « cailloux »
Faire cuire pendant 8 minutes environ.
Réserver.

Les pastilles de chocolat
Faire fondre les chocolat selon la méthode de tempérage…. (pour les pros)
Ou les faire fondre séparément et délicatement au bain marie, sans toucher les chocolats.
Étaler les deux chocolats sur une plaque en silicone, ou recouverte de papier sulfurisé, en fine couche.
Réserver au frais.

Le montage et la finition

Sortir la plaque de chocolat à pastille du frigo et détailler avec un emporte pièce (avec la douille ça marchait bien !) de petits cercles.

Garnir les éclairs de la ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
(En faisant de petits trous sur le dessous de l’éclair par exemple)

Tremper le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat.
Arranger avec le doigt pour faire un joli glaçage.
Disposer à votre guise les pastilles de chocolat et le streusel.

Et voilà !

Réserver au frais ou déguster tout de suite 😉
Miaaaaaaaaaaam !!! :p

Eclairs GrosPlanEclairs intérieur

Des bisous !

Chachou 😉

 

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14 réflexions sur “Eclairs chocolat praliné selon la recette de C. Adam / Pour une Saint Valentin entre soeurs ! ♥

  1. tu m’envoie un de tes eclairs par colis? surtout que je pourrait en manger des kilos tu as fait un exellent travail et tes photos juste magnifique

  2. Je confirme ! Délicieux, une finesse en bouche assez exceptionnelle.
    J’adore j’adore ! 😃😃😃

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